Die einfache Zubereitung mit Oma´s Kaffeefilter:
1. Der Kaffee wird besonders aromatisch, wenn die Bohnen erst kurz vor der Zubereitung frisch gemahlen werden. Der Mahlgrad sollte mittelfein sein, so lösen sich bei dieser Zubereitungsmethode die Geschmacksstoffe beim Aufgießen am besten aus dem Kaffeepulver.
2. Den Papierkaffeefilter in den Keramikfilter legen und mit etwas heißem Wasser übergießen. So öffnen sich die Poren des Filterpapiers und lassen beim Filterkaffee kochen mehr Aromen durch. Außerdem werden so noch Stoffe aus dem Filter geschwemmt, die den Geschmack beeinflussen können.
3. Omas Tassen waren im Verhältnis zu heute sehr klein. So ca. 125ml, also eher ein bayerisches “Maulvoll”. Hierfür werden in der Regel 1 Kaffeelöffel pro Tasse gerechnet. Bei den heutigen Pötten nimmt man je nach gewünschter Stärke und persönlichem Geschmack bis zu 2 Kaffeelöffel.
4. Bei Filterkaffee sollte kein kochendes Wasser verwendet werden. Ideal, so sagen Kaffeeexperten, wäre eine Wassertemperatur von ca. 92 – 96 Grad Celsius. Für diejenigen, die keine Wissenschaft daraus machen wollen oder gerade Ihr Thermometer verlegt haben, empfehlen wir, das Wasser zum Kochen zu bringen und kurz zu warten. Blubbert nichts mehr, sind wir zumindest schon mal unter 100 Grad. Ich zähle dann noch bis 20 und los gehts….
Milder Kaffee: Sie befüllen den Filter auf einmal mit der benötigten Wassermenge und lassen den Kaffee durchlaufen. Deswegen gab es früher auch unterschiedlich große Keramikfilter.
Kräftiger Kaffee: Sie gießen das Wasser portionsweise und langsam in den Filter und lassen die Menge komplett durchlaufen, bevor Sie die nächsten Schwall in Angriff nehmen. Am besten in kreisenden Bewegungen von innen nach außen. So erwischen Sie das komplette Kaffeepulver und vergeuden nicht die Bohne.
OZ Null-Zusatz Sunface GmbH